जया सिंग यांनी लिहिले आहे
वाचन वेळ ५ मिनिटे
मध हा मधमाश्या फुलांमधून गोळा केलेल्या अमृतापासून बनवतात, इतर वनस्पतींचे रस आणि हनीड्यू यांच्या मदतीने मध तयार करतात. मधाचा रंग, सुगंध आणि सुसंगतता हे सर्व मधमाश्यांनी चारा केलेल्या फुलांवरून ठरवले जाते. मादी कामगार मधमाश्या नेहमी चारा मधमाश्या असतात. राणी आणि ड्रोन मधमाश्या कधीही चारा जात नाहीत.
मध हा मधुर आणि चिकट द्रव आहे जो विविध प्रकारच्या मधमाश्यांद्वारे उत्पादित केला जातो, त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध मधमाश्या आहेत. मधमाशांच्या वसाहतींना खाण्यासाठी मध तयार करून साठवले जाते. मधमाश्या वनस्पतींचे शर्करायुक्त स्राव (प्रामुख्याने फुलांचा अमृत) किंवा ऍफिड हनीड्यू सारख्या इतर कीटकांचे स्राव गोळा करून आणि शुद्ध करून मध तयार करतात. हे परिष्करण वैयक्तिक मधमाशांमध्ये, पुनर्गठन आणि एन्झाइमॅटिक क्रियाकलापांद्वारे आणि पोळ्याच्या साठवणीदरम्यान, पाण्याच्या बाष्पीभवनाद्वारे होते, जे मधाचे कर्बोदके घट्ट आणि चिकट होईपर्यंत केंद्रित करते.
मध बनवण्याची प्रक्रिया 🍯
चारा आणणारी मधमाशी परत तिच्या घरट्याकडे उडते, जी पोकळ झाडात किंवा इतर नैसर्गिक पोकळीत किंवा मानवनिर्मित पोळ्यात असू शकते. तिच्या मधाच्या थैलीत, तिच्या आतड्याचा एक सुधारित भाग, तिने फुलातून गोळा केलेले अमृत आहे. ती द्रव पुन्हा बाहेर काढते आणि एकदा घरट्याच्या आत जाते.
ती तिच्या तोंडातून एक किंवा अधिक 'घरच्या' मधमाशांकडे जाते, जी तिला गिळतात आणि पुन्हा गळतात. प्रत्येक मधमाशी तिच्या प्रोबोसिसमधून आणि तिच्या मधाच्या पिशवीत द्रव शोषून घेत असताना थोड्या प्रमाणात प्रथिने जोडली जातात आणि पाण्याचे बाष्पीभवन होते. मधमाश्या ज्या प्रथिने जोडतात ते एंजाइम असतात जे अमृतमधील साखरेचे विविध प्रकारच्या शर्करामध्ये रूपांतर करतात. हनीकॉम्ब सेलमध्ये ठेवण्यापूर्वी, द्रव मधमाशांच्या साखळीतून प्रवास करतो. सेलमध्ये ठेवल्यानंतर मधमाश्या द्रवपदार्थावर प्रक्रिया करत राहतात आणि तसे करत असताना अधिक पाण्याचे बाष्पीभवन होते. मध साठवण क्षेत्राजवळ घरट्याचे तापमान साधारणतः 35 डिग्री सेल्सियस असते. हे तापमान, मधमाशांच्या फॅनिंगद्वारे तयार केलेल्या वायुवीजनासह एकत्रितपणे, मधापासून अधिक पाण्याचे बाष्पीभवन होते. जेव्हा मधातील पाण्याचे प्रमाण 20% पेक्षा कमी असते, तेव्हा मधमाश्या मेणाच्या कॅपिंगने सेल सील करतात, हे दर्शविते की मध 'पिकलेला' आहे आणि आंबणार नाही. मधमाश्यांनी स्वत: साठी एकाग्र अन्नाचे दुकान तयार केले आहे, ते एका छोट्या जागेत पॅक केले आहे जे आवश्यकतेपर्यंत साठवले जाऊ शकते. मधमाश्यांनी स्वतःसाठी एक केंद्रित अन्न स्टोअर तयार केले आहे, ते एका लहान जागेत पॅक केले आहे जे त्यांना भविष्यातील कोणत्याही फुलांच्या किंवा हिवाळ्याच्या काळात गरज होईपर्यंत साठवले जाऊ शकते. मध अशा प्रकारे तयार आणि साठवले गेले आहे की त्याची गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या खराब होणार नाही - ते बुरशीसारखे होणार नाही आणि स्टोरेज दरम्यान किण्वन समस्या उद्भवणार नाही.
आयुर्वेदात मधाचे महत्त्व
मध, आयुर्वेदिक शास्त्रात मधु म्हणूनही ओळखले जाते.
याला आयुर्वेदात ‘परफेक्शन ऑफ स्वीट’ असे म्हणतात.
हे आयुर्वेदात वापरले जाणारे सर्वात महत्वाचे उपचार घटक आहे.
कोरड्या आणि ओल्या खोकल्यासाठी सर्वात प्रसिद्ध घरगुती उपायांपैकी एक म्हणजे मध.
आयुर्वेदिक औषधांमध्ये खालील आजारांवर, आजारांवर आणि जखमांवर उपचार करण्यासाठी मधाचा वापर केला जातो, मग ते इतर उपायांमध्ये मिसळून सेवन केले जाते किंवा त्वचेवर लावले जाते.
खोकला आणि घशाची जळजळ दूर करण्यासाठी ते आल्याचा रस आणि काळी मिरी एकत्र केले जाऊ शकते.
रोज सकाळी कोमट पाण्यात मध खाल्ल्याने पचनक्रिया सुधारते आणि वजन नियंत्रणात मदत होते.
मधाचे उपयोग
- मधमाशांसाठी
ज्या काळात फुले नसतात किंवा हवामान प्रतिकूल असते त्या काळात वसाहतीमध्ये अन्नसाठा म्हणून काम करण्यासाठी मधमाश्या मध तयार करतात. उदाहरणार्थ, उत्तरेकडील, समशीतोष्ण देशांमध्ये ऑक्टोबर आणि मार्च दरम्यान काही झाडे फुलतात आणि मधमाशांच्या वसाहतींना या फुलांच्या कमतरतेच्या काळात, तसेच जेव्हा घरटे सोडण्यासाठी खूप थंडी असते तेव्हा टिकून राहण्यासाठी मधाचे भांडार आवश्यक असते. उष्णकटिबंधीय देशांमध्ये, मधमाश्या कोरड्या हंगामात, दुष्काळाच्या कालावधीत किंवा पाऊस किंवा इतर प्रतिकूल हवामानामुळे मधमाश्या चारण्यास असमर्थ असतात तेव्हा टिकून राहणे आवश्यक आहे.
- मानवी वापरासाठी
मध हा उच्च-कार्बोहायड्रेट अन्नाचा एक चांगला स्रोत आहे आणि त्यात सामान्यत: मोठ्या प्रमाणात किरकोळ घटक (खनिजे, प्रथिने, जीवनसत्त्वे इ.) असतात, जे मानवी आहारात पौष्टिक विविधता जोडतात.
- टॉनिक किंवा औषध म्हणून
अनेक देशांमध्ये मधाला रोजच्या आहारापेक्षा औषध किंवा विशेष टॉनिक म्हणून ओळखले जाते. मधामध्ये औषधी गुणधर्म आहेत जे आधुनिक औषधांद्वारे वाढत्या प्रमाणात ओळखले जात आहेत.
- इतर अनुप्रयोग
मध वाइन आणि बिअरच्या उत्पादनामध्ये तसेच न्याहारी तृणधान्ये, बेकरी वस्तू आणि इतर विविध मूल्यवर्धित उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये साखरेचा स्रोत म्हणून मध मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो.
त्यात विविध प्रकारचे पोषक आणि औषधी गुणधर्म असल्यामुळे ते शुद्ध पांढऱ्या साखरेचा उत्कृष्ट पर्याय आहे.
मधाची वैशिष्ट्ये
दाणेदार मध - ग्लुकोज हा मधाचा एक प्रमुख घटक आहे आणि जेव्हा ते स्फटिकासारखे बनते तेव्हा मध घट्ट होतो आणि त्याला दाणेदार मध म्हणून ओळखले जाते. ग्रॅन्युलेशन ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे आणि घन आणि द्रव मधामध्ये पौष्टिक फरक नाही. ही प्रक्रिया बर्फ आणि पाण्याशी साधर्म्य साधणारी आहे की द्रव मध आणि दाणेदार मध हे दोन्ही वेगवेगळ्या स्वरूपात समान पदार्थ आहेत.
काही मध इतरांपेक्षा ग्रेन्युलेशनसाठी खूप जास्त संवेदनशील असतात आणि तापमान कमी केल्यास जवळजवळ सर्व मध दाणेदार होतात. भिन्न लोक मधाचे भिन्न गुण पसंत करतात, जसे भिन्न लोक मधाचे भिन्न रंग पसंत करतात: काही दाणेदार मध पसंत करतात, तर काही द्रव मध पसंत करतात. जर मध दाणेदार स्वरूपात आवश्यक असेल परंतु दाणेदार होण्यास मंद असेल, तर दाणे तयार करण्याची प्रक्रिया काही बारीक दाणेदार मधासह 'बियाणे' करून आणि ती समान रीतीने वितरित होईपर्यंत ढवळून सुरू केली जाऊ शकते. कमी तापमानात ठेवल्यास, मध आता दाणेदार होईल.
जर दाणेदार मधाचे भांडे द्रव स्वरूपात आवश्यक असेल, तर ते कोमट पाण्याच्या कंटेनरमध्ये (60 डिग्री सेल्सियस) ठेवा आणि ते लवकर द्रव होईल. दुसरीकडे, मध गरम केल्याने, एन्झाईम्स नष्ट करून, वाष्पशील संयुगे बाष्पीभवन करून आणि त्यामुळे चव कमी करून त्याची गुणवत्ता नेहमी कमी होते.
15 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमान, ग्लुकोजची उच्च एकाग्रता आणि क्रिस्टलायझेशन प्रक्रिया (उदा. परागकण किंवा विद्यमान क्रिस्टल्स) सुरू करण्यासाठी बियाणे म्हणून काम करण्यासाठी केंद्रकांची उपलब्धता हे सर्व जलद ग्रॅन्युलेशनसाठी महत्त्वाचे आहेत.
उच्च दर्जाचा मध - मधमाश्या नेहमी स्वच्छ आणि परिपूर्ण मध साठवतात, मग ते कुठेही राहतात - जंगलात किंवा कोणत्याही प्रकारच्या पोळ्यात बांधलेल्या स्वतःच्या घरट्यात. मधमाशांच्या स्थानाचा त्यांनी उत्पादित केलेल्या मधाच्या गुणवत्तेवर कोणताही परिणाम होत नाही. केवळ त्यानंतरच्या मानवी हाताळणीमुळे गुणवत्ता कमी होते; जर मध पाण्याचे प्रमाण खूप जास्त असताना (मध अद्याप 'कच्चा' आहे) दूषित, जास्त तापलेले, जास्त फिल्टर केलेले किंवा अन्यथा खराब झालेले असल्यास.
ग्राहकाच्या मते, गुणवत्ता - ग्राहकांसाठी मधाची महत्त्वाची वैशिष्ट्ये म्हणजे त्याचा सुगंध, चव, रंग आणि सुसंगतता, हे सर्व मधमाशांनी भेट दिलेल्या वनस्पतींच्या प्रजातींवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, सूर्यफुलावर मधमाश्या चारल्याने सोनेरी मध तयार होतो जो त्वरीत दाणेदार होतो (क्रिस्टलाइझ होतो), तर मधमाश्या एवोकॅडोवर चारा घेतल्याने गडद मध तयार होतो जो बराच काळ द्रव राहतो. मधाचा सुगंध आणि चव व्यक्तिनिष्ठ असतात आणि मधाचा रंग त्याच्या रंगावर आधारित ठरवला जातो. गडद मधामध्ये सामान्यत: तीव्र चव असते, तर फिकट गुलाबी मधाची चव अधिक नाजूक असते. मधाच्या चववर विविध पदार्थांचा प्रभाव पडतो (अल्कोहोल, ॲल्डिहाइड्स, सेंद्रिय ऍसिडस् आणि एस्टर). ही अस्थिर संयुगे आहेत जी 35 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानात सहजपणे बाष्पीभवन होतात, जे उष्णतेमुळे मधाची गुणवत्ता कमी होण्याचे एक कारण आहे.
चव आणि सुगंधाच्या व्यक्तिनिष्ठ गुणांना आर्थिक मूल्य नियुक्त करणे अशक्य आहे कारण गडद आणि हलक्या रंगाच्या मधाची सापेक्ष लोकप्रियता देशानुसार बदलते. स्टोरेज दरम्यान मध गडद होत असल्याने आणि गरम केल्याने मध गडद होतो, रंग गुणवत्तेचा उपयुक्त सूचक असू शकतो. दुसरीकडे बरेच ताजे, गरम न केलेले आणि दूषित नसलेले मध खूप गडद असू शकतात.
गुणवत्ता - व्यापार मानकांनुसार - मध ही एकसमान रचना असलेली साधी वस्तू नाही. जरी मधाची कापणी आणि विक्री जवळजवळ प्रत्येक देशात केली जाते आणि जागतिक स्तरावर विकली जाते, परंतु मधाच्या गुणवत्तेसाठी कोणतेही आंतरराष्ट्रीय मानक नाही. मध म्हणजे काय आणि ते कसे बनवावे हे परिभाषित करून राष्ट्रे आणि बाजार क्षेत्र त्यांचे स्वतःचे मधाचे मापदंड स्थापित करतात. त्यामुळे निर्यातदारांना मधाची विक्री करणे कठीण होऊ शकते. मध हे मधमाश्यांद्वारे जगभरातील विविध वनस्पति क्षेत्र आणि हवामानात उत्पादित केलेले नैसर्गिक उत्पादन आहे.
रंग - मधाचा रंग निश्चित करण्यासाठी "Pfund grader" चा वापर केला जातो (संशोधक डॉ. Pfund यांच्या नावावरून). या उपकरणात मधाचा नमुना पाचर-आकाराच्या काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवला जातो. (फक्त द्रव मध रंगीत केला जाऊ शकतो; दाणेदार मध प्रथम द्रवीकृत करणे आवश्यक आहे). नमुना एका अरुंद स्लिटमधून पाहिला जातो आणि स्लिटमधून दिसणाऱ्या रंगाची घनता मानक अंबर-रंगीत काचेशी जुळत नाही तोपर्यंत मध "ट्रे" हलविला जातो. साधनावरील स्केल मधाच्या रंगासाठी संख्यात्मक मूल्य प्रदान करते, ज्याचा वापर मधाचा रंग श्रेणी निर्धारित करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. रंगाचे वर्णन "वॉटर व्हाइट" ते "एम्बर" ते "गडद" पर्यंत असते.
कच्चा मध आणि प्रक्रिया केलेला मध यातील फरक 🍯
अनेक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की व्यावसायिकरित्या प्रक्रिया केलेल्या मधामध्ये ॲमिट्राझ, सेलाझोल, ब्रोमोप्रोपायलेट, कौमाफॉस, फ्लुमेथ्रिन आणि टाऊ-फ्लुव्हॅलिनेट यांसारखे ऍकेरिसाइड असू शकतात. संशोधनानुसार, यातील काही रसायनांमुळे मानवांमध्ये श्वसन आणि न्यूरोलॉजिकल समस्या निर्माण होतात.
कच्चा मध हा पाश्चराइज्ड, प्रक्रिया न केलेला आणि गरम न केलेला 100% शुद्ध वन कच्चा मध आहे. तेथे कोणतेही कृत्रिम स्वाद, साखर, मिश्रित पदार्थ किंवा रंग जोडलेले नाहीत. 100% शुद्ध मधाची नैसर्गिक चव आणि चांगुलपणा टिकवून ठेवण्यासाठी, कच्चा मध कोणत्याही प्रक्रिया किंवा गरम न करता बाटलीत बंद केला जातो. कीटकनाशके आणि खते नसलेल्या खोल जंगलात गोळा केलेले.
फ्लोरा हनी / नॅचरल मोनो फ्लोरल हनी- नैसर्गिक फुलांचा मध (निलगिरी फ्लोरा हनी, ड्रमस्टिक फ्लोरा हनी, अजवाइन फ्लोरा हनी, सॉन्फ हनी, जम्मू फ्लोरा हनी, लिची फ्लोरा हनी आणि बरेच काही यासह 18 पेक्षा जास्त विविध प्रकारचे नैसर्गिक मध आहेत) .
माणूस सर्जनशील असतो आणि संधी मिळेल तिथे प्रयोग करतो. आपल्याकडे मोनो फ्लोरल मध देखील असू शकतो, जो मध आहे ज्यामध्ये बहुतेक सिंगल फ्लोरा अमृत असते. निसर्गात आणि सामान्य परिस्थितीत, आपल्याकडे मल्टीफ्लोरा, मध असेल.
मोनो फ्लोरल मध हे एपिस मेलिफेरा आणि एपिस सेरेना पाळीव करून बनवले जाते आणि नंतर त्यांना एकाच वनस्पतींमधून मोठ्या संख्येने फुले असलेल्या ठिकाणी हलवले जाते. उदाहरणार्थ, डिसेंबर आणि जानेवारीमध्ये मोहरीची (सरसो) फुले मुबलक प्रमाणात येतात. या हंगामात आम्ही आमची मधमाश्या मोहरीच्या शेतात ठेवू. मधमाश्या मोहरीच्या फुलांमधून शक्य तितके अमृत गोळा करतील आणि त्याचे मधात रूपांतर करतील. या मधात मोहरीचे गुणधर्म असतील. तुळशी, सूंफ, शीशम, कडुलिंब, जामुन, लिची, बाभूळ, अजवाइन, अल्फल्फा, ड्रमस्टिक, कॉफी आणि इतर वनस्पतींना वेगवेगळ्या ऋतूंमध्ये फुले येतात. परिणामी, आपण विविध प्रकारचे मोनोफ्लोरल मध घेऊ शकतो.
प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांद्वारे याची पडताळणी करता येते.
फ्लोरा मधाचे अनेक फायदे आहेत.
विविध वनस्पती गुणधर्म आणि पोषक तत्वांची उपलब्धता हा मोनो फ्लोरल मधाचा मुख्य फायदा आहे.
मल्टीफ्लोरल मध (पॉलीफ्लोरल मध म्हणूनही ओळखले जाते) विविध वनस्पति स्रोतांमधून येते, ज्यापैकी कोणतेही प्रबळ नसतात, जसे की मेडो ब्लॉसम मध आणि जंगलातील मध.
मल्टीफ्लोरल मध (पॉलीफ्लोरल मध म्हणूनही ओळखले जाते) विविध वनस्पति स्रोतांमधून येते, ज्यापैकी कोणतेही प्रबळ नसतात, जसे की मेडो ब्लॉसम मध आणि जंगलातील मध.
मध कालबाह्य होते का?
मध, सर्वसाधारणपणे, खराब होत नाही किंवा कालबाह्य होत नाही. तो बराच काळ ठेवता येतो. तथापि, दूषित किंवा अयोग्यरित्या संग्रहित केल्यास ते खराब होऊ शकते. जर तुमच्या मधाला साचा दिसत असेल किंवा आंबलेल्या किंवा "बंद" वास येत असेल, तर ते फेकून देण्याची वेळ आली आहे.
खरेदी करण्यासाठी येथे क्लिक करा