शहद मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है
द्वारा Universaltribes Admin पर Mar 31, 2023
जया सिंह द्वारा लिखित
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मधुमक्खियाँ फूलों से एकत्रित रस से शहद बनाती हैं, साथ ही अन्य पौधों के रस और शहद की कुछ मदद भी लेती हैं। शहद का रंग, सुगंध और गाढ़ापन सभी मधुमक्खियों द्वारा खाए गए फूलों से निर्धारित होते हैं। मादा श्रमिक मधुमक्खियाँ हमेशा शहद की तलाश करने वाली मधुमक्खियाँ होती हैं। रानी और नर मधुमक्खियाँ कभी भी भोजन की तलाश में नहीं जाती हैं।
शहद एक मीठा और चिपचिपा तरल पदार्थ है जो कई तरह की मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध मधुमक्खियाँ हैं। शहद का उत्पादन और भंडारण मधुमक्खी कालोनियों को खिलाने के लिए किया जाता है। मधुमक्खियाँ पौधों के शर्करायुक्त स्राव (मुख्य रूप से पुष्प रस) या अन्य कीटों के स्राव, जैसे कि एफिड हनीड्यू को इकट्ठा करके और शुद्ध करके शहद बनाती हैं। यह शोधन व्यक्तिगत मधुमक्खियों के भीतर, पुनर्जीवन और एंजाइमेटिक गतिविधि के माध्यम से, और छत्ते के भंडारण के दौरान, पानी के वाष्पीकरण के माध्यम से होता है, जो शहद के कार्बोहाइड्रेट को गाढ़ा और चिपचिपा होने तक केंद्रित करता है।
शहद बनाने की प्रक्रिया 🍯
भोजन की तलाश में निकली मधुमक्खी अपने घोंसले में वापस उड़ जाती है, जो किसी खोखले पेड़ या किसी अन्य प्राकृतिक गुहा में या मानव निर्मित छत्ते के अंदर हो सकता है। उसकी शहद की थैली, जो उसकी आंत का एक संशोधित हिस्सा है, में वह रस होता है जो उसने फूल से एकत्र किया था। वह तरल पदार्थ को वापस उगलती है और घोंसले के अंदर जाने के बाद उसे बाहर निकाल देती है।
इसे उसके मुंह से एक या अधिक 'घरेलू' मधुमक्खियों तक पहुंचाया जाता है, जो इसे निगलती हैं और फिर से उगल देती हैं। इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन मिलाया जाता है और जब प्रत्येक मधुमक्खी अपने सूंड के माध्यम से तरल को चूसती है और अपने शहद के थैले में डालती है, तो पानी वाष्पित हो जाता है। मधुमक्खियां जो प्रोटीन मिलाती हैं, वे एंजाइम होते हैं जो अमृत में मौजूद शर्करा को विभिन्न प्रकार की शर्करा में परिवर्तित करते हैं। छत्ते की कोठरी में रखे जाने से पहले, तरल मधुमक्खियों की एक श्रृंखला से होकर गुजरता है। मधुमक्खियां कोशिका में रखे जाने के बाद भी तरल को संसाधित करना जारी रखती हैं और ऐसा करने पर अधिक पानी वाष्पित हो जाता है। शहद भंडारण क्षेत्र के पास घोंसले का तापमान आमतौर पर 35 °C के आसपास होता है। यह तापमान, मधुमक्खियों द्वारा पंखा झलने से उत्पन्न वेंटिलेशन के साथ मिलकर शहद से अधिक पानी के वाष्पीकरण का कारण बनता है। जब शहद में पानी की मात्रा 20% से कम होती है, तो मधुमक्खियां मोम की टोपी से कोशिका को सील कर देती हैं, यह दर्शाता है कि शहद 'पका हुआ' है और किण्वित नहीं होगा। मधुमक्खियों ने अपने लिए एक केंद्रित खाद्य भंडार तैयार किया है, जिसे एक छोटी सी जगह में पैक किया गया है जिसे जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मधुमक्खियों ने अपने लिए एक सघन खाद्य भंडार तैयार किया है, जिसे एक छोटी सी जगह में पैक किया गया है, जिसे तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक कि उन्हें भविष्य में फूल न आने या सर्दी के मौसम में इसकी आवश्यकता न हो। शहद का उत्पादन और भंडारण इस तरह से किया गया है कि इसकी गुणवत्ता में कोई खास गिरावट नहीं आएगी - इसमें फफूंद नहीं लगेगी और भंडारण के दौरान किण्वन की कोई समस्या नहीं होगी।
आयुर्वेद में शहद का महत्व
शहद, जिसे आयुर्वेदिक शास्त्रों में मधु के नाम से भी जाना जाता है।
आयुर्वेद में इसे "मिठाई की पूर्णता" के रूप में जाना जाता है।
यह आयुर्वेद में प्रयुक्त सबसे महत्वपूर्ण उपचार सामग्री में से एक है।
सूखी और गीली खांसी के लिए सबसे प्रसिद्ध घरेलू उपचारों में से एक शहद है।
शहद का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में निम्नलिखित बीमारियों, विकारों और चोटों के इलाज के लिए किया जाता है, चाहे इसे अन्य उपचारों के साथ मिलाकर खाया जाए या त्वचा पर लगाया जाए।
खांसी और गले की जलन से राहत पाने के लिए इसे अदरक के रस और काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है।
हर सुबह गुनगुने पानी में शहद का सेवन करने से पाचन क्रिया बेहतर होती है और वजन नियंत्रित रखने में मदद मिलती है।
शहद के उपयोग
- मधुमक्खियों के लिए
मधुमक्खियाँ शहद का उत्पादन उस समय करती हैं जब फूल नहीं होते या मौसम प्रतिकूल होता है। उदाहरण के लिए, अक्टूबर और मार्च के बीच उत्तरी, समशीतोष्ण देशों में कुछ ही पौधे फूलते हैं, और मधुमक्खियों की कॉलोनियों को फूलों की कमी की इस अवधि के दौरान जीवित रहने के लिए शहद के भंडार की आवश्यकता होती है, साथ ही जब घोंसला छोड़ना बहुत ठंडा हो सकता है। उष्णकटिबंधीय देशों में, मधुमक्खियों को शुष्क मौसम, सूखे की अवधि या उस अवधि में जीवित रहना पड़ता है जब मधुमक्खियाँ बारिश या अन्य खराब मौसम के कारण चारा नहीं खोज पाती हैं।
- मानव उपभोग के लिए
शहद उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन का एक अच्छा स्रोत है, और इसमें आमतौर पर छोटे घटकों (खनिज, प्रोटीन, विटामिन, आदि) की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो मानव आहार में पोषण संबंधी विविधता जोड़ती है।
- टॉनिक या औषधि के रूप में
कई देशों में शहद को रोज़ाना के खाने की बजाय दवा या विशेष टॉनिक के रूप में माना जाता है। शहद में औषधीय गुण होते हैं जिन्हें आधुनिक चिकित्सा द्वारा तेजी से पहचाना जा रहा है।
- अन्य अनुप्रयोग
शहद का उपयोग व्यापक रूप से शहदयुक्त मदिरा और बियर के उत्पादन में चीनी के स्रोत के रूप में किया जाता है, साथ ही कई द्वितीयक उत्पादों जैसे कि नाश्ता अनाज, बेकरी सामान और कई अन्य मूल्यवर्धित उत्पादों के उत्पादन में भी इसका उपयोग किया जाता है।
क्योंकि इसमें विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व और औषधीय गुण होते हैं, यह परिष्कृत सफेद चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
शहद की विशेषताएँ
दानेदार शहद - ग्लूकोज शहद का एक प्रमुख घटक है, और जब यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो शहद ठोस हो जाता है और दानेदार शहद के रूप में जाना जाता है। दानेदार बनाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, और ठोस और तरल शहद के बीच कोई पोषण संबंधी अंतर नहीं है। यह प्रक्रिया बर्फ और पानी के समान है, जिसमें तरल शहद और दानेदार शहद दोनों अलग-अलग रूपों में एक ही पदार्थ हैं।
कुछ शहद दूसरों की तुलना में दानेदार होने के प्रति बहुत अधिक संवेदनशील होते हैं, और लगभग सभी शहद तापमान कम होने पर दानेदार हो जाएंगे। अलग-अलग लोग शहद की अलग-अलग गुणवत्ता पसंद करते हैं, ठीक वैसे ही जैसे अलग-अलग लोग शहद के अलग-अलग रंग पसंद करते हैं: कुछ लोग दानेदार शहद पसंद करते हैं, जबकि अन्य तरल शहद पसंद करते हैं। यदि शहद दानेदार रूप में चाहिए, लेकिन दानेदार होने में धीमा है, तो दानेदार बनाने की प्रक्रिया को कुछ बारीक दानेदार शहद के साथ 'बीज' देकर और इसे तब तक हिलाकर शुरू किया जा सकता है जब तक कि यह समान रूप से वितरित न हो जाए। यदि इसे कम तापमान पर रखा जाता है, तो शहद अब दानेदार हो जाएगा।
अगर आपको तरल रूप में दानेदार शहद की ज़रूरत है, तो उसे गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस) के कंटेनर में रखें और यह जल्दी से तरल हो जाएगा। दूसरी ओर, शहद को गर्म करने से हमेशा एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, वाष्पशील यौगिक वाष्पित हो जाते हैं और इस तरह स्वाद कम हो जाता है, जिससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।
15 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान, ग्लूकोज की उच्च सांद्रता, तथा क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए बीज के रूप में कार्य करने वाले नाभिक की उपलब्धता (जैसे पराग या मौजूदा क्रिस्टल) सभी तीव्र दानेदारीकरण के लिए महत्वपूर्ण हैं।
उच्च गुणवत्ता वाला शहद - मधुमक्खियाँ हमेशा साफ और उत्तम शहद संग्रहित करती हैं, चाहे वे कहीं भी रहती हों - जंगल में बने अपने घोंसले में या किसी भी प्रकार के छत्ते में। मधुमक्खियों के स्थान का उनके द्वारा उत्पादित शहद की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। केवल बाद में मानवीय व्यवहार से ही गुणवत्ता कम होती है; यदि शहद को तब निकाला जाता है जब उसमें पानी की मात्रा अभी भी बहुत अधिक है (शहद अभी भी 'कच्चा' है), यदि यह दूषित है, अधिक गरम किया गया है, अधिक फ़िल्टर किया गया है, या अन्यथा खराब हो गया है।
उपभोक्ता के अनुसार, गुणवत्ता - उपभोक्ता के लिए शहद की महत्वपूर्ण विशेषताएँ इसकी सुगंध, स्वाद, रंग और स्थिरता हैं, जो सभी मधुमक्खियों द्वारा देखे जाने वाले पौधों की प्रजातियों पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी पर भोजन करने वाली मधुमक्खियाँ एक सुनहरा शहद बनाती हैं जो जल्दी से दानेदार (क्रिस्टलीकृत) हो जाता है, जबकि एवोकाडो पर भोजन करने वाली मधुमक्खियाँ एक गहरा शहद बनाती हैं जो लंबे समय तक तरल रहता है। शहद की सुगंध और स्वाद व्यक्तिपरक होते हैं, और शहद को अक्सर उसके रंग के आधार पर आंका जाता है। गहरे रंग के शहद में आमतौर पर एक मजबूत स्वाद होता है, जबकि हल्के शहद में अधिक नाजुक स्वाद होता है। शहद का स्वाद विभिन्न पदार्थों (अल्कोहल, एल्डिहाइड, कार्बनिक अम्ल और एस्टर) से प्रभावित होता है। ये वाष्पशील यौगिक हैं जो 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर आसानी से वाष्पित हो जाते हैं, जो एक कारण है कि गर्मी शहद की गुणवत्ता को कम करती है।
स्वाद और सुगंध के व्यक्तिपरक गुणों को मौद्रिक मूल्य देना असंभव है क्योंकि गहरे और हल्के रंग के शहद की सापेक्ष लोकप्रियता देश के अनुसार अलग-अलग होती है। चूँकि शहद भंडारण के दौरान काला हो जाता है और गर्म करने से शहद काला हो जाता है, इसलिए रंग गुणवत्ता का एक उपयोगी संकेतक हो सकता है। दूसरी ओर, कई पूरी तरह से ताज़ा, बिना गर्म किए और बिना संदूषित शहद बहुत गहरे रंग के हो सकते हैं।
गुणवत्ता - व्यापार मानकों के अनुसार - शहद एक समान संरचना वाली एक साधारण वस्तु नहीं है। हालाँकि शहद लगभग हर देश में काटा और बेचा जाता है, और दुनिया भर में बेचा जाता है, लेकिन शहद की गुणवत्ता के लिए कोई एकल अंतर्राष्ट्रीय मानक नहीं है। राष्ट्र और बाजार क्षेत्र अपने स्वयं के शहद मानदंड स्थापित करते हैं, जो परिभाषित करते हैं कि शहद क्या है और इसे कैसे बनाया जाना चाहिए। इसके परिणामस्वरूप निर्यातकों को शहद का विपणन करना मुश्किल हो सकता है। शहद दुनिया भर में विभिन्न वनस्पति क्षेत्रों और जलवायु में मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित एक प्राकृतिक उत्पाद है।
रंग - शहद का रंग निर्धारित करने के लिए "पफंड ग्रेडर" का उपयोग किया जाता है (जिसका नाम आविष्कारक डॉ. पफंड के नाम पर रखा गया है)। इस उपकरण में शहद के नमूने को एक पच्चर के आकार के कांच के कंटेनर में रखा जाता है। (केवल तरल शहद का रंग वर्गीकृत किया जा सकता है; दानेदार शहद को पहले तरलीकृत किया जाना चाहिए)। नमूने को एक संकीर्ण भट्ठा के माध्यम से देखा जाता है, और शहद "ट्रे" को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि भट्ठा के माध्यम से दिखाई देने वाले रंग का घनत्व एक मानक एम्बर रंग के कांच से मेल नहीं खाता। उपकरण पर एक पैमाना शहद के रंग के लिए एक संख्यात्मक मान प्रदान करता है, जिसका उपयोग शहद की रंग श्रेणी निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। रंग विवरण "पानी सफेद" से लेकर "एम्बर" से लेकर "गहरा" तक होता है।
कच्चे शहद और प्रसंस्कृत शहद के बीच अंतर 🍯
कई अध्ययनों से पता चला है कि व्यावसायिक रूप से संसाधित शहद में अमित्राज़, सेलाज़ोल, ब्रोमोप्रोपाइलट, कौमाफोस, फ्लुमेथ्रिन और टौ-फ्लुवलिनेट जैसे एसारिसाइड्स हो सकते हैं। शोध के अनुसार, इनमें से कुछ रसायन मनुष्यों में श्वसन और तंत्रिका संबंधी समस्याएं पैदा करते हैं।
कच्चा शहद बिना पाश्चुरीकृत, बिना संसाधित और बिना गर्म किया हुआ 100% शुद्ध वन कच्चा शहद है। इसमें कोई कृत्रिम स्वाद, चीनी, योजक या रंग नहीं मिलाए जाते हैं। 100% शुद्ध शहद के प्राकृतिक स्वाद और अच्छाई को बनाए रखने के लिए, कच्चे शहद को बिना किसी प्रसंस्करण या गर्म किए बोतलबंद किया जाता है। कीटनाशकों और उर्वरकों से रहित घने वन क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है।
फ्लोरा शहद / प्राकृतिक मोनो फ्लोरल शहद - प्राकृतिक फ्लोरल शहद (प्राकृतिक शहद के 18 से अधिक विभिन्न प्रकार हैं, जिनमें नीलगिरी फ्लोरा शहद, ड्रमस्टिक फ्लोरा शहद, अजवाइन फ्लोरा शहद, सौंफ शहद, जम्मू फ्लोरा शहद, लीची फ्लोरा शहद और कई अन्य शामिल हैं)।
मनुष्य रचनात्मक होते हैं और जहाँ भी अवसर मिलता है, वहाँ प्रयोग करते हैं। हमारे पास मोनो फ्लोरल शहद भी हो सकता है, जो कि एक ऐसा शहद है जिसमें ज़्यादातर एक ही वनस्पति का रस होता है। प्रकृति में और सामान्य परिस्थितियों में, हमारे पास मल्टीफ्लोरा शहद होगा।
मोनो फ्लोरल शहद एपिस मेलिफेरा और एपिस सेरेना को पालतू बनाकर और फिर उन्हें एक ही पौधे से बड़ी संख्या में फूलों वाले स्थान पर ले जाकर बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, दिसंबर और जनवरी में सरसों के फूल बहुतायत में खिलते हैं। हम इस मौसम में सरसों के खेतों में अपने छत्ते लगाएंगे। मधुमक्खियां सरसों के फूलों से जितना संभव हो सके उतना रस इकट्ठा करेंगी और उसे शहद में बदल देंगी। इस शहद में सरसों के गुण होंगे। तुलसी, सौंफ, शीशम, नीम, जामुन, लीची, बबूल, अजवाइन, अल्फाल्फा, सहजन, कॉफी और अन्य पौधों में अलग-अलग मौसम में फूल आते हैं। नतीजतन, हम कई तरह के मोनोफ्लोरल शहद बना सकते हैं।
प्रयोगशाला परीक्षण के माध्यम से इसकी पुष्टि की जा सकती है।
फ्लोरा शहद के कई फायदे हैं।
विभिन्न पादप गुणों और पोषक तत्वों की उपलब्धता मोनो फ्लोरल शहद का मुख्य लाभ है।
मल्टीफ्लोरल शहद (जिसे पॉलीफ्लोरल शहद भी कहा जाता है) विभिन्न वनस्पति स्रोतों से प्राप्त होता है, जिनमें से कोई भी प्रमुख नहीं है, जैसे मैदानी फूलों का शहद और वन शहद।
मल्टीफ्लोरल शहद (जिसे पॉलीफ्लोरल शहद भी कहा जाता है) विभिन्न वनस्पति स्रोतों से प्राप्त होता है, जिनमें से कोई भी प्रमुख नहीं है, जैसे मैदानी फूलों का शहद और वन शहद।
क्या शहद की समय सीमा समाप्त हो जाती है?
आम तौर पर शहद खराब नहीं होता या उसकी समय-सीमा समाप्त नहीं होती। इसे बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है। हालांकि, अगर इसे दूषित किया जाए या गलत तरीके से संग्रहीत किया जाए तो यह खराब हो सकता है। अगर आपके शहद में फफूंद दिखाई दे रही है या उसमें किण्वित या "खराब" गंध आ रही है, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
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